【SOLD OUT】 まるでシードル / MEXICO Finca Don Rafa Dericious Farm Anaerobic Natural| 150g & 300g

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New in October 2023 

まるでシードル

MEXICO Finca Don Rafa Dericious Farm Anaerobic Natural| 150g & 300g

(メキシコ チアパス フィンカ ドンラファ デリシャス農園 アナエロビックナチュラル)

これまでCOEを複数回受賞している、実力を持ったメキシコの農園から、アナエロビックナチュラルの豆をお届けします。

アナエロビックとは、チェリーを密閉した容器にいれ、酸素がない環境で微生物を使い発酵させる精製方法です。従来の発酵とは大きく異なり、特徴的なフレーバーを出すことが可能です。

ネーミングの由来:

リンゴのような爽やかな香味と発酵によるかすかなアルコール感が相まって、まるでシードルのような印象になることから命名。アフターではラズベリーのような甘い香りもほのかに感じられます。焙煎日から日が浅いと焙煎臭(スモーキーさや苦味)が強く出る豆になりますが、2週間ほどエイジングさせていただくと、記載したような甘みが前に出てきます。お好みに合わせてお飲みください。

 【農園情報】

グアテマラとの国境に近い、チアパス州のサン・ラファエルという小さな町で栽培する通称ドン・ラファのデリシャス農園エリアはラカンドンと呼ばれるジャングル地帯として呼ばれ、グァテマラにまで続くこの熱帯雨林地帯は貴重な生物の宝庫としても有名です。ナッティな香味とマイルドなカップ、フラットなボディというイメージがある有機栽培が盛んなメキシコのコーヒー。それを大きく覆すのが、このデリシャス農園ナチュラルです。ぜひお楽しみください！

生産国: Mexico
生産地域: Chiapas Las Margaritas San Rafael
農園: Delicious Estate
生産者: People in San Rafael
品種: Pache 

Pacheについて

中米産のコーヒーで稀に見かけることがありますが、フィンカ・ドンラファではパチェという品種の栽培が盛んにおこなわれています。ティピカの突然変異種とされており、収量はそこまで多くはないですが、香味が優れ、木の背は低く、病気や害虫への耐性の高さがあるなど、栽培のしやすさのある品種です。彼らはそのコーヒーをバナナとチャラム (インガベラ) の木によるシェードツリーの下、コーヒー栽培をおこなっています。その中で、完熟したチェリーを選び、コーヒーはきれいな水タンクに通され、浮いているチェリーを取り除き、残りは発酵工程へと運ばれます。発酵は、コーヒーを密封されたEcotactのバッグに72時間入れ、無酸素状態をつくります。発酵が完了すると、コーヒーはアフリカンベッドで天日乾燥します。最終的には、生豆の水分値を10%～12%の範囲内になるように調整します。そんな彼ら自慢のパチェナチュラルは、2019年・2022年と国内のCOEにて入賞を果たしており、極めて高い品質が国外のロースターやバイヤーからも認められています。

標高:1250-1400m 
精製方法: Anaerobic Natural

テイスト: Citrus, Lemon, Apple Cider, Raspberry (After Taste)

焙煎者: Tobi Watanabe (Sedai Coffee and Roasters)

【注文に関してのご注意】

ご注文確認後3-5営業日以内に発送いたします。到着は3〜10営業日目安となります。

日本郵便のクリックポスト又はクロネコヤマトの宅急便コンパクトを使用し発送となります。

発送完了後、追跡番号をメールにてご連絡いたします。

【国際便に関してのご注意】

ご注文確認後3-5営業日以内に発送いたします。到着は配送プランにより異なります。

日本郵便を使用し発送となります。

【賞味期限について】

ガス抜き可能でチャックがついたパッケージでお届けしますので豆のままの場合、焙煎後3ヶ月以内は美味しくお楽しみいただけます。 
飲み始めにおすすめのタイミングは焙煎後14日-30日。豆がエイジングされ風味を綺麗に感じることができます。

※基本的には豆のままのお届けとなりますが、事前にグラインドをご希望される場合には、ご注文時に備考欄にその旨ご記載ください。

例) ドリップ用・中挽き 希望